Le guide ultime de la cuisine au feu et à la fumée, avec 280 recettes de barbecue et de grillades appréciées dans le monde entier.
Rejoignez le maître du barbecue Hugh Mangum pour un délicieux tour du monde des traditions du barbecue dans ce recueil de recettes provenant de plus de 80 pays. Organisé en chapitres (brochettes et saucisses, plats principaux, accompagnements, sauces et marinades, desserts), ce livre propose une grande variété de recettes couvrant différents styles et techniques, du classique brisket américain fumé aux côtes épicées à la berberé éthiopienne, en passant par la barbacoa mexicaine, la porchetta italienne, le satay de porc indonésien, les légumes grillés au charbon espagnols et les emblématiques saucisses australiennes appelées « snags ».
Vaste et complet, Barbecue propose des recettes de côtes, de steaks, de poulets et de porcs entiers, de tacos, de hamburgers, de clambakes et de paella, ainsi que des plats principaux sans viande, des accompagnements tels que des salades de chou, des cornichons, du pain de maïs, des haricots cuits au four et des gratins, et des desserts, notamment des fruits grillés, des brownies à la poêle et un cheesecake fumé islandais. Mangum, chef primé et cofondateur des restaurants barbecue très appréciés Mighty Quinn's, révèle l'origine de chaque recette, suivie d'instructions claires et accessibles pour les cuisiniers amateurs de tous niveaux.
Richement illustré de plus de 100 photos alléchantes, ce livre de cuisine dynamique comprend également une section spéciale de recettes proposées par certains des chefs et experts en cuisine au feu de bois les plus connus au monde.
